五种天然抗氧化剂 Rancimat法对食用油的抗氧化效果评估

摘要：

对天然迷迭香、甘草提取物、茶多酚、维生素E、竹叶提取物在大豆油脂中的抗氧化性能进行研究,通过Rancimat法快速测定了添加各种天然抗氧化剂大豆油样品的诱导时间,结果表明在大豆油中的抗氧化性能依次为迷迭香>甘草提取物>茶多酚>维生素E>竹叶提取物.

关键词：天然迷迭香、甘草提取物、茶多酚、天然维生素E、天然竹叶提取物、大豆油、抗氧化性

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市科学技术委员会资助项目07-124

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6