蛋清蛋白酶解物清除DPPH自由基活性研究
对比分析乙醇浓度和反应时间对四种蛋清蛋白酶解物清除DPPH自由基活性的影响情况.试验研究结果表明:以50%乙醇为溶剂时蛋清蛋白酶解物的清除活性较高,反应时间对蛋清蛋白酶解物清除活性影响不大;由碱性蛋白酶2709在适当条件下酶解1 h的蛋清蛋白酶解物对DPPH具有较高的清除活性,其清除率为56.78%.
蛋清蛋白、酶解、二苯代苦味酰基自由基、清除活性
TS2(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划2007AA10Z329
2009-08-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
1-3