低盐Cheddar干酪氨基酸含量的研究

摘要：

用日立L-8800全自动氨基酸分析仪分析研究自制Cheddar干酪中盐浓度为2%、3%的成品90 d成熟后游离氨基酸组分及含量的变化.经测定,2%和3%盐浓度的Cheddar干酪17种氨基酸均有所检出,且两不同盐浓度干酪氨基酸含量顺序均为:谷氨酸最高(2%盐浓度的为57.095 mg/kg,3%盐浓度的为34.963 mg/kg),然后依次是脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、酪氨酸和缬氨酸,其余几种氨基酸含量均较低.同时,2%盐浓度的干酪均比3%盐浓度的干酪氨基酸含量高.

关键词：Cheddar干酪、氨基酸

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52