河沼虾油的加工研究

摘要：

以小河沼虾为原料,采用速酿发酵法生产虾油.通过单因素试验确定发酵温度、发酵时间、加酶量和盐度的最佳范围.利用正交试验确定最终发酵加工工艺方案:45℃,盐度12%,添加蛋白酶量0.15%的条件下发酵10d,所得的虾油中氨基酸含量最高,达2.887 5%.

关键词：河沼虾、发酵工艺、氨基酸含量、重金属

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：连云港市科技局资助项目CN0645

在线出版日期：2009-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49