酶法水解制备文庆鲤ACE抑制肽的工艺研究

摘要：

采用酶法水解文庆鲤制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的水解液.以ACE抑制率为评价指标,用胃蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及胰酶分别水解文庆鲤,四种水解液中抑制ACE效果最好的为胃蛋白酶水解液.正交试验确定胃蛋白酶最佳水解条件为:pH 2.0、酶浓度4%、水解6.0h、底物浓度8%.在该条件下水解,ACE抑制率可达85.74%.

关键词：文庆鲤、血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)、胃蛋白酶、酶法水解

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42