不同成熟度金铃大枣贮藏特性的研究

摘要：

以大半红、半红、微红三种成熟度的金铃大枣为试材,在0±0.5℃下装入微孔保鲜膜贮藏,分别测定30 d、60 d、90 d的脆枣率、烂果率和失重率,枣果的可溶性固形物、还原糖、可滴定酸、VC、MDA和PG的变化.结果表明:大半红枣在贮藏过程中营养损失很大,细胞严重衰老,贮藏效果很差;半红枣在贮藏中营养成分略有损失,细胞衰老程度较轻,很好地保持了枣果的品质;微红枣耐贮性最好,低温贮藏对细胞损伤的影响也最小,但营养品质较差,不能保持枣果很好的食用性.综合考虑耐贮性和品质,可将半红枣作为金铃大枣最佳采收成熟度.

关键词：金铃大枣、成熟度、贮藏特性

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家农业成果转化资金项目2008JB28000051

在线出版日期：2009-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31