血糯米冰淇淋中稳定剂的研究

摘要：

研究稳定剂的种类及其用量对血糯米冰淇淋性能和质量的影响.主要以冰淇淋的感官与理化性能为考核指标,对黄原胶、魔芋胶、CMC、卡拉胶、瓜尔豆胶在血糯米冰淇淋中单独使用和复配使用的稳定性进行实验研究.结果表明以黄原胶和瓜尔豆胶复配使用能使血糯米冰淇淋获得较好的性能.

关键词：血糯米、冰淇淋、稳定剂、膨胀率

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29