磷酸盐对豆乳饮料稳定性的影响

摘要：

从乳化稳定性、沉淀率及口感、色泽等方面,采用单因素试验及正交试验分别研究单个磷酸盐及复合磷酸盐对豆乳稳定性的影响,筛选出几个适用于豆乳的单个磷酸盐;复合磷酸盐的最佳配比为六偏磷酸钠:三聚磷酸钠:焦磷酸钠=1:1:2,且添加总量为0.08%.

关键词：磷酸盐、豆乳、乳化稳定性、沉淀率、色泽口感

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：25-26