壳聚糖复合涂膜常温保鲜青尖椒的优化试验研究

摘要：

通过正交试验制备壳聚糖复配液,用于青尖椒保鲜试验.结果表明:常温下,1.5%壳聚糖、0.1%山梨酸钾、0.04%茶多酚、0.15%磷酸二氢钠并辅以0.1%氯化钙和数滴吐温-20,对青尖椒的保鲜效果最好,各指标均明显优于对照组,有效地延长了保质期.

关键词：壳聚糖、保鲜、青尖椒

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：山东大学威海分校科研立项资助项目A08045

在线出版日期：2009-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24