酱油渣提取物抗氧化活性的研究

摘要：

以酱油渣为主要原料,通过微波与酶法结合提取抗氧化物质,用邻苯三酚自氧化法、Fenton反应法、小鼠肝脏自氧化法、对油脂过氧化等研究酱油渣提取物的抗氧化活性.结果表明:在实验浓度范围内,酱油渣提取物对羟自由基、超氧阴离子、小鼠肝脏自氧化具有较好的抑制作用,其半数抑制率(IC50)分别为27.90 mg/mL,18.33 mg/mL,0.323 5 mg/mL.提取物还可抑制油脂氧化,增加其贮存性.

关键词：酱油渣、抗氧化、清除自由基

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：韩山师范学院教师基金

在线出版日期：2009-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55