复合护色剂对姬菇褐变的影响

摘要：

采用中心组合设计考察了半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠的复合作用对姬菇产品褐变度的影响.响应面分析结果显示,护色剂复合作用对姬菇产品褐变度的影响程度依次为,抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>氯化钠,复合护色剂的最优组合为,0.12%L-半胱氨酸、0.24%抗坏血酸、0.60%柠檬酸和0.75%氯化钠.

关键词：姬菇、护色剂、复合作用、褐变度、响应面分析

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：成都市科技攻关计划项目06GGYB668NC-030

在线出版日期：2009-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48