香辛料提取物对熟肉糜的抗氧化作用

摘要：

研究迷迭香、肉桂、丁香提取物对熟肉糜的抗氧化效果,测定了熟肉糜在贮藏期间色差、pH值、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS),并与BHA进行比较,结果表明香辛料提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化,增加肉糜鲜红的色泽,与0.02%BHA效果相当.

关键词：香辛料提取物、熟肉糜、抗氧化

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：四川省教育厅重点项目

在线出版日期：2009-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45