发酵型石榴酒色泽稳定性的研究
研究了石榴酒发酵过程中二氧化硫添加量、果胶酶用量、pH值和抗氧化剂(护色剂)对石榴酒色泽的影响;以吸光度为指标,通过单因素和正交试验对比,结果表明石榴酒护色的最佳工艺条件为二氧化硫浓度60 mg/L、果胶酶用量0.08%、pH值3.2、抗坏血酸浓度0.03%.
石榴酒、色泽稳定性、食品添加剂(护色剂)
30
TS2(食品工业)
自治区科技攻关含重大专项重点项目200731136
2009-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
37-39
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石榴酒、色泽稳定性、食品添加剂(护色剂)
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TS2(食品工业)
自治区科技攻关含重大专项重点项目200731136
2009-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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