麦麸多肽的酶法制备及其特性研究

摘要：

通过单因素试验和正交试验分析,确定采用碱性蛋白酶Alcalase制备麦麸抗氧化肽的最佳酶解条件为:[E]/[S]=5%、pH8.0、温度50℃、时间3 h,该条件下制备的麦麸抗氧化肽对O-/2和·OH的清除率分别为69.16%和82.23%.麦麸多肽溶解度的测定结果显示,具有良好的溶解性.

关键词：麦麸蛋白、抗氧化肽、酶解

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅科技攻关计划2004205001

在线出版日期：2009-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36