红薯片微波加工工艺的研究

摘要：

选择块茎结实的红薯,洗净去皮,用0.3%柠檬酸溶液对去皮薯块护色,煮薯后捣成薯泥.将薯泥与辅料以3:1混合配料,成型,辅料中糯米粉和玉米粉的比例4:1,光波脱水,时间360 s,水分40.0%.微波功率480 W,对成型薯片加热烘烤120 s.制成的薯片色泽亮黄,口感酥脆,红薯风味纯正.

关键词：红薯、微波、薯片

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50