强化维生素C的涂抹型再制干酪的研制

摘要：

使用2个月和7个月的天然契达干酪为原料制作涂抹型再制干酪,对其进行VC强化,测定VC含量及其在产品中的稳定性.同时研究水分、乳化盐添加量对再制干酪质构的影响.使用木糖醇、白砂糖、葡萄糖调整产品口味.结果表明:2个月成熟干酪与7个月成熟干酪以2:1的配比,50%水,2%的乳化盐焦磷酸钠与三聚磷酸钠(1:1),80℃,1 500 r/min搅拌10 min,加入VC,2%木糖醇、3%白砂糖与2%葡萄糖搅拌3 min,得到易于保存,风味良好的产品.VC含量在储存期间无较大改变.

关键词：再制干酪、强化、VC

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42