番木瓜风味水牛乳加工工艺的研究
采用新鲜番木瓜和新鲜水牛乳为主要原料,通过Ly(33)正交试验筛选最佳配方为:鲜水牛乳85.0%,新鲜木瓜浆6%,低聚糖(水苏糖)3%,复合稳定剂0.15%,乳化剂0.1%.得到的产品经分析检测符合国家质量卫生标准,且产品口感细腻、木瓜风味浓郁、乳香突出、色泽微黄诱人,具有水牛乳和番木瓜双重独特风味的乳制品.
番木瓜、水牛乳、工艺研究
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TS2(食品工业)
广西农业职业技术学院基金系列课题A060505
2008-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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