芹菜纸的成型工艺研究
主要对影响芹菜纸成型的因素:温度,增稠剂的选择、添加量等做了初步探讨,并且通过正交试验对芹菜纸形食品在成形中基料的选择及调味料调配影响进行了研究.结果表明:温度55℃,增稠剂CMC-Na用量0.7%时芹菜纸的成型效果最佳;在30克芹菜泥中加入面粉0.4 g、鸡精0.45g、盐0.6g、胡椒粉0.06g口感最佳.
芹菜纸、研究
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TS2(食品工业)
2008-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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芹菜纸、研究
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2008-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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