酶法提高胡萝卜出汁率的研究

摘要：

通过对用果胶酶、纤维素酶以及两者复合分段酶解提高胡萝卜出汁率的工艺条件进行了研究,并对胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量进行了测定.结果表明:将果胶酶和纤维素酶复合分段酶解不仅可提高胡萝卜的出汁率,而且可以较好地保持胡萝卜汁中β-胡萝卜素的含量.

关键词：胡萝卜、果胶酶、纤维素酶、出汁率、β-胡萝卜素

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55