微胶囊酥油茶粉加工工艺研究

摘要：

研究了以酥油和砖茶为主要原料生产微胶囊酥油茶粉的工艺技术.结果表明:选用阿拉伯胶和β-环状糊精作为酥油茶微胶囊壁材,通过喷雾干燥法微胶囊化,可制得具有民族风味特色的速溶酥油茶粉.生产最佳工艺参数为:阿拉伯胶:β-环状糊精1:4,均质压力40 MPa,进料流量200 mL/min,进风温度200℃.出风温度100℃.

关键词：酥油茶、微胶囊、喷雾干燥

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：50-52