银耳果冻配方的研究

摘要：

研究了银耳果冻中银耳汁、胶体的复配比例和用量、添加剂的用量等对银耳果冻性能的影响,确定了银耳果冻的配方.实验结果表明其产品组织柔软、富有弹性,具有银耳的风味,口感良好.同时银耳汁的加入减少了食品添加剂的使用量,降低了果冻的弹性,避免了因吸食果冻而造成的不安全性.

关键词：银耳汁、果冻、胶体、添加剂

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49