茶树花酸奶的研制
采用正交试验法,优选出茶树花酸奶的最佳配方及生产工艺条件.结果表明:将茶树花汁与牛奶以0.3:1(V/V)的比例混合,再加8%的白砂糖,0.2%的稳定剂,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1.5混合,且用3%的接种量,在42℃发酵5h可制得优质茶树花保健酸奶.
茶树花、酸奶、发酵、正交试验
29
TS2(食品工业)
丽水学院校科研和教改项目
2008-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
42-44
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茶树花、酸奶、发酵、正交试验
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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