苹果酒澄清工艺的研究

摘要：

苹果酒生产中的澄清技术是苹果酒生产的关键工艺之一,澄清效果直接影响着苹果酒的颜色、透明度和风味.通过对混浊原因分析,澄清方法进行了选择,结果表明膨润土一明胶澄清法,是苹果酒理想的澄清方法.对苹果酒澄清的工艺技术路线进行研究,结果表明理想的澄清工艺技术路线为下胶一硅藻土过滤→冷处理→膜过滤.

关键词：苹果酒、澄清、膨润土、明胶

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37