红树莓色素提取工艺及稳定性研究

摘要：

对红树莓色素的提取工艺进行研究,详细考察其性质稳定性.通过正交试验得到最佳提取条件:pH 2、温度70℃、提取时间60 min.研究了pH值、温度、光照、氧化还原剂、食品基质、食品添加剂和一些常见离子对树莓色素稳定性的影响.结果表明该色素有较好的稳定性,具有很好的应用前景.

关键词：树莓、天然色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：沈阳农业大学校科研和教改项目

在线出版日期：2008-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3