灵武长枣多酚氧化酶的酶学特性研究

摘要：

研究了灵武长枣多酚氧化酶(PPO)的最适反应时间、温度和pH值以及最适底物浓度等性质,同时研究了不同添加剂对灵武长枣PPO活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为反应底物时,灵武长枣PPO催化氧化底物最适反应时间为5 min,最适温度为30～32℃,最适pH值为7.0～7.8,最适底物浓度为0.10 mol/L.四种抑制剂在相同浓度下,抑制效果由强到弱为:亚硫酸氢钠>L-半胱氨酸>抗坏血酸>柠檬酸.

关键词：灵武长枣、多酚氧化酶、抑制剂、褐变

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：宁夏科技厅重点攻关课题

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6