温度波动对冰温贮藏鸭肉品质的影响
将鸭肉放在-3℃(±0.1℃)、-3℃(±1℃)和-3℃(±2℃)的冰温环境中进行贮藏对比试验.在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值进行测定.结果表明,温度波动对鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小.当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大.
鸭肉、冰温、温度波动、贮藏期
29
TS2(食品工业)
上海市教委资助项目科04-136
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
1-3