新疆特色风味色拉酱稳定性研究

摘要：

色拉酱是一种半固体状高营养的调味品.为了生产出高品质具有新疆特色风味的低脂色拉酱,就其基本配方、加工工艺、稳定性进行研究,得到了马铃薯及复合稳定剂的用量,探讨油性物料与水性物料配比、固态物料与液态物料配比对色拉酱组织状态和稳定性的影响,确定新疆特色风味低脂色拉酱的基本配方.

关键词：新疆特色风味、色拉酱、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35