黄油乳脂香精的研制

摘要：

对黄油的香气、香味特点及其香韵组成作了分析讨论,研究运用不同香韵的单体香原料调配黄油香基,同时也介绍了酶解黄油的最佳工艺条件.最终研制出一种香气浓郁、醇厚,具有天然脂肪气息的黄油乳脂香精.

关键词：酶解、脂肪酶解物、调制、黄油香精

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33