用乳酸菌和酵母共同发酵法生产面包的研究
特定乳酸菌和酵母共同发酵法是生产面包的一种全新方法.该方法生产的面包不但发酵香味特别浓郁,且有柔和的酸、香复合滋味,保质期长.通过试验得出,乳酸菌发酵剂最佳添加量为2%左右.
乳酸菌、发酵、面包、工艺
28
TS2(食品工业)
2008-06-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
25-26
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乳酸菌、发酵、面包、工艺
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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