微生物发酵法制备菠萝渣膳食纤维的工艺研究

摘要：

以千菠萝渣为原料,保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,利用正交试验对膳食纤维的制备工艺进行优化,以接种量、发酵温度、发酵时间为主要因素,按L9(34)正交组合设计试验.结果表明:微生物发酵法制备菠萝渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量7%,发酵时间20h.发酵温度40℃.成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达8.50 mL/g,持水力为6.74%.

关键词：发酵、菠萝渣、膳食纤维

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20