酶法制备玉米淀粉糊精的性质研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,分别以温度84℃、时间20 min、酶用量16 u/g的中温a-淀粉酶和以温度95℃、时间40 min、酶用量15 U/g的耐高温仅a-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,并对得到的两种玉米淀粉糊精进行研究.结果表明,样品具有较小的粒径,X-射线衍射图谱保持了 A 型特征峰,持水性比原淀粉大,感官及其理化特性符合麦芽糖标准,有望成为脂肪代用品.

关键词：玉米淀粉、酶水解、a-淀粉酶

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17