水溶性羧甲基壳聚糖制备工艺研究

摘要：

壳聚糖是可食性涂膜保鲜剂的良好材料,因其易溶于酸难溶于水的特性限制了它在果蔬涂膜保鲜中的应用.试验采用氯乙酸制备途径并采用等电点沉降法进行改性.通过单因素和正交试验对羧甲基化反应条件进行优化,确定其最佳工艺条件为:壳聚糖、氢氧化钠、氯乙酸的质量比1:4.5:5,反应时间5 h,反应温度60℃.

关键词：壳聚糖、羧甲基壳聚糖、保鲜剂、氯乙酸、制备

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10