鱼糕加工工艺的研究

摘要：

以新鲜廉价的鲢鱼和猪肥肉为原料,红薯淀粉和鸡蛋清作主要辅料,研究了鱼糕的加工工艺,并采用正交试验对工艺配方进行了优化.结果表明,鱼糕生产的优化配方为:鱼肉55%,猪肉15%,淀粉10%,水12%,鸡蛋清3%,食盐3%,生姜2%.按照该配方生产出的鱼糕色泽鲜亮,有弹性,切面致密有均匀较小的气孔存在,爽口、鲜美、滑嫩,细腻易咀嚼.

关键词：鱼糕、鲢鱼、猪肥肉、加工

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南科技大学校科研和教改项目

在线出版日期：2008-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28