挤压法生产方便面的实验研究

摘要：

探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的.较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30%(粉基),螺杆转速15 r/min.

关键词：挤压、方便面、糊化度、复水性

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27