量热法快速测定糕点、面包中细菌总数的实验研究

摘要：

以保质期短、易受微生物污染变质的糕点、面包为研究对象,采用检测微生物生长热的方法对其中的细茵总数进行快速检测,并与传统的平板计数法测试结果进行比较,结果发现,在标定的标准曲线(0～1.0×10 5cfu/mL),量热法所得结果与常规平板计数法所得结果基本相符;t-检验分析表明,两种方法没有显著差异;但前者所需时间仅为3h,是常规方法的1/16.

关键词：微生物生长热、快速检测、糕点面包、细菌总数

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57