金秋梨果醋的研制

摘要：

以金秋梨为主要原料,经破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵酿制金秋梨果醋,试验得到最适醋酸发酵条件为:温度30℃,酒精浓度6.5%,接种量为10%,发酵时间约12 d,成品呈淡琥珀色、澄清透明,有浓郁的果香和醋香.

关键词：梨醋、酒精发酵、醋酸发酵

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45