紫苏低糖苦瓜果脯的研制

摘要：

研究了具有保健功能的紫苏低糖苦瓜果脯生产工艺.结果表明:采用固液比1:2、提取温度100℃和提取时间6 h等工艺参数,可制备出对常见食品污染茵有较强抑制作用的紫苏叶提取液.经过配方优化设计,采用白砂糖50%、紫苏叶提取液30%、果胶0.5%及柠檬酸0.3%,可制得品质优良的紫苏低糖苦瓜果脯.

关键词：紫苏、苦瓜、低糖果脯

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37