啤酒酵母代谢过程中金属离子对乙醛生成的影响
通过对啤酒酵母发酵过程中Na+、Mg2+、K+、Ca2+四种金属离子添加实验,采用静态项空气相色谱法对乙醛生成的影响进行了研究.实验结果表明:与空白培养基相比,随着金属离子的添加,发酵过程中乙醛的生成表现出较明显的规律性,分析结果对于实际生产具有一定的指导意义.
啤酒酵母、发酵、金属离子添加、乙醛
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TS2(食品工业)
辽宁省教育厅项目2020701093
2008-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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啤酒酵母、发酵、金属离子添加、乙醛
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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