海藻糖在豆腐生产中的应用研究
海藻糖是一种由两分子葡萄糖分子以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护、抗脱水保护作用等生物学功能.通过海藻糖在豆腐中的应用研究表明:海藻糖可以改善内酯豆腐的品质;添加海藻糖的内酯豆腐经速冻处理,在解冻后仍基本保持内酯豆腐原来的质地和感官特性.
海藻糖、GDL豆腐、品质、冷冻
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TS2(食品工业)
2008-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
23-26
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海藻糖、GDL豆腐、品质、冷冻
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TS2(食品工业)
2008-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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