红枣干酒发酵技术研究
对红枣汁的发酵条件及工艺参数进行了研究.结果表明:采用加热与酶解相结合的方法提取红枣汁,其还原糖含量高,更适于枣酒的发酵.发酵的优化工艺组合为:原枣汁100%,酵母接种量0.03%,18℃~20℃发酵温度,初始二氧化硫浓度40× 10-6,调糖至SSC为20%,红枣酒宜用4.5%的硅藻土澄清过滤.
红枣、发酵酒、工艺
28
TS2(食品工业)
2008-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
21-22,31
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红枣、发酵酒、工艺
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TS2(食品工业)
2008-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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