虾酱的酶法制备及其应用

摘要：

以蜢子虾为原料,用碱性蛋白酶水解保温制备虾酱,杀菌包装得到产品.由于采用酶解工艺,大大缩短发酵时间,其食盐含量只有18%,明显低于传统产品,成品虾酱经过杀菌,保质期相应延长.

关键词：虾酱、酶法制备、应用

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20