茎用芥菜皮中辛辣风味物质提取的最佳工艺条件研究

摘要：

以芥菜皮为原料、水为溶液,采用紫外-可见分光光度法、直接滴定法,通过单因素和正交试验研究芥菜皮中硫代葡萄糖苷酶解的最佳因素(pH,温度,时间,料液比),研究其最佳水解条件.试验结果显示最佳条件为:pH4,温度65℃,时间90 min,VC 2 mg/g,料液比1:8.

关键词：硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯、酶解、芥菜皮

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9