茎用芥菜皮中辛辣风味物质提取的最佳工艺条件研究
以芥菜皮为原料、水为溶液,采用紫外-可见分光光度法、直接滴定法,通过单因素和正交试验研究芥菜皮中硫代葡萄糖苷酶解的最佳因素(pH,温度,时间,料液比),研究其最佳水解条件.试验结果显示最佳条件为:pH4,温度65℃,时间90 min,VC 2 mg/g,料液比1:8.
硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯、酶解、芥菜皮
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TS2(食品工业)
2008-03-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯、酶解、芥菜皮
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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