西藏灵菇发酵仙人掌酸牛奶酒的工艺条件研究
将仙人掌果汁以不同的添加比例加入牛奶中,经冷却后接种西藏灵菇发酵剂,针对影响仙人掌酸牛奶酒制品的四个因素即仙人掌汁添加量、发酵剂接种量、发酵温度、发酵时间,通过正交试验筛选出制备功能性仙人掌酸牛奶酒的最佳发酵条件.结果表明:仙人掌果汁添加量为15%,发酵剂接种量为1%,发酵温度22℃,发酵20h时,所得产品的口感、组织状态、风味较好.
仙人掌、西藏灵菇、正交试验、酸牛奶酒
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TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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