银耳冰淇淋中复合稳定剂的研究

摘要：

对应用于银耳冰淇淋中的复合稳定剂种类、用量和配比进行了研究.先以黄原胶、魔芋胶、CMC、卡拉胶、瓜尔豆胶为稳定剂做单个筛选实验.根据实验结果以综合性能比较,选出黄原胶和魔芋胶作为复合稳定剂的复配品种,以膨胀率、抗融化性、感官性能为产品的考核指标,对结果进行分析比较,最终确定复合稳定剂以及在银耳冰淇淋中的最佳用量和配比.

关键词：银耳冰淇淋、复合稳定剂、膨胀率、抗融化率、感官性能

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30