梨汁酶褐变控制方法研究
采用不同抑制条件对梨汁进行处理,分析梨汁中多酚氧化酶活性的变化.结果表明:在实验所涉及的温度区域,20℃时多酚氧化酶活性最强,100℃时酶活几乎可以完全被抑制,抗坏血酸、柠檬酸等都在不同的浓度范围内对多酚氧化酶的活性有不同程度的抑制.
梨汁、酶褐变、控制方法
28
TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
17-18
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梨汁、酶褐变、控制方法
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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