果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液研究

摘要：

通过单因素试验研究了果胶酶和纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件,并研究了两酶联合使用时的澄清效果,用正交试验确定了最佳澄清条件.结果表明,以透光率为指标,果胶酶澄清荔枝提取液的最佳条件为:酶剂量3mL/L,时间5h,温度55℃,pH4.5;纤维素酶澄清荔枝提取液的最佳条件为:酶剂量10mL/L,时间60min,温度60℃,pH5.0.果胶酶和纤维素酶联合使用比单独使用可明显提高澄清效率,最佳条件为果胶酶3mL/L、纤维素酶8mL/L、时间2h、温度57.5℃、pH4.75.

关键词：果胶酶、纤维素酶、澄清、荔枝、提取液

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省农业科技攻关项目2003A2030507

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14