低糖性甘草软糖加工技术研究

摘要：

以甘草为主要原料,以代糖--蛋白糖为甜味剂,以具有多种营养价值的琼脂为凝胶,采用正交法优选制得有甘草风味和营养价值的低糖性软糖,并对产品进行感官和微生物分析.结果表明,以4.74%琼脂,0.44%蛋白糖,94.82%甘草提取液(1:20)为配方组成,可得到品质优良的低糖性甘草软糖产品;该产品外观晶莹、弹性好、口感独特、甜度适中、热量低、卫生安全.

关键词：低糖、甘草软糖、工艺参数、产品品质

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49