香瓜酸奶的工艺研究
研究了以香瓜、牛乳为原料,通过乳酸发酵生产香瓜酸奶的工艺过程,用单因素试验选择最优组合因素,用正交试验确定最佳工艺参数.结果表明:在牛乳中添加30%香瓜汁,7%蔗糖,接种4%发酵剂,在42℃发酵4 h后,冷藏后熟,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的香瓜酸奶.
香瓜、酸奶、工艺、研究
28
TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
45-47
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香瓜、酸奶、工艺、研究
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TS2(食品工业)
2007-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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