制作胡萝卜菜纸胶黏剂的选用

摘要：

以胡萝卜为蔬菜样品,制成纸质产品,对所选用的食品添加剂-黏结剂进行了试验研究.试验结果表明:如果选择使用单一黏结剂,如海藻酸钠,黄原胶或CMC-Na均可使样品具有较好的成纸性.但如果使用三者的配合物,产品的成纸性以及光泽度均好于单一黏结剂的效果,三者的具体用量为海藻酸钠0.5%,黄原胶0.2%,CMC-Na 0.4%.

关键词：胡萝卜蔬菜纸、食品黏结剂、海藻酸钠、黄原胶、CMC-Na

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江西省教育厅科研项目Z02628

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41