血糯米冰淇淋配方的研究

摘要：

研究了用血糯米替代部分奶粉制备冰淇淋的配方.以冰淇淋的感官性能、理化性能为指标,考核了血糯米及其它原辅料的种类和用量对血糯米冰淇淋性能的影响,得到了制备血糯米冰淇淋的最佳配方.所得产品组织状态均匀细腻,口感、风味具佳,膨胀率达到95%,且抗融性良好.

关键词：血糯米、冰淇淋、感官性能、理化性能

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21